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| 真空干燥设备和喷雾干燥设备在食品行业中的应用

在食品工业中干燥设备的应用很广泛,根据不同的原料,不同的工业要求,使用不同的食品干燥器,以下介绍食品工业中真空干燥设备和喷雾干燥设备的应用。

物料在干燥过程中温度低,水分易蒸发,干燥时间短,物料易形成多孔状,产品溶解性,复水性,色泽口感好;能将物料干燥到很低的水分;可用较少的热能,得到较高的干燥速率,热能利用经济;适用性强,对不同性质,不同状态的物料,均能适应;控制能有较高的精度,但投资和动力消耗大,产量较低。

主要应用于结构、质地、外观、风味、营养成分在高温下容易发生变化或分解的食品,干燥后的产品的速溶性和品质较好。

是指将液状物料通过雾化器形成喷雾状态,雾滴在沉降过程中,水分被热空气气流蒸发而进行脱水干燥的过程。喷雾干燥器是通过机械力的作用,使料液通过雾化器而雾化成雾滴,其直径一般为10-100μm,从而大大增加了表面积,一旦这些雾滴与从干燥塔顶部导入的热空气气流接触,在瞬间进行强烈的热交换和质交换,使其中绝大多数水分迅速蒸发并被干燥介质带走而除去,经10~30s干燥便得到符合要求的产品。

干燥速度快,产品质量好,工艺简单、控制方便,生产率高,营养损失少,产品纯度高缺点是:能耗大、热效率不高,设备较复杂、占地面积大、一次性投资大,因废气湿含量较高,为降低水分含量,需耗用较多的空气量。增加了鼓风机电能消耗与粉尘回收装置的负担,干燥室易于粘附产品微粒,清洗困难,清洗量大,将料液雾化成细小微粒,以及从废气回收夹带的粉粒产品所需的机构复杂。